Passacare – neue Lösungen für besondere Anforderungen
Nach zweijähriger Entwicklungsphase zwischen 2012 und 2014 und Einführung der besonderen Kost im Herbst 2014 in den stationären Einrichtungen der Vinzenz von Paul gGmbH, Region Sigmaringen kann das Produkt nun auf dem Markt angeboten werden.
Die Entwicklung dieser neuen Menülinie fand ihren Ursprung im Rahmen der Masterthesis von Betriebsleiterin Heike Müller zur Erlangung des Titels "Master of Arts in Prävention und Gesundheitsmanagement" an der Deutschen Hochschule für Prävention und Gesundheitsmanagement in Saarbrücken. Die Bewertung einer "Passierten Kost in Form" im Rahmen der wissenschaftlichen Arbeit diente dazu, der Geschäftsführung der Vinzenz Service GmbH eine Entscheidungshilfe dafür zu liefern, ob in diesen Beriech investiert werden sollte. Auf Grundlage der Ergebnisse entschied sich das Leitungsteam im Frühjahr 2014 für eine entsprechende Investition und damit für den Aufbau einer eigenen Menülinie "Passacare".
Der Fachtag bot ein interessantes Programm. Zu Beginn stellte Heike Müller ihre Studie mit dem Thema "Überprüfung der Möglichkeiten zur Verbesserung der Ernährungssituation von Senioren mit Kau- und Schluckbeschwerden" vor. Danach erläuterte Referentin Prof. Dr. Astrid Klingshirn von der Hochschule Albstadt-Sigmaringen, Fakultät Life Siences, Regenerierverfahren in der Gemeinschaftsverpflegung und Schlüsseltechnologien für optimale Verzehrqualität. Anschließend schilderte Prof. Dr. Gertrud Winkler des Fachgebietes Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft von der Hochschule Albstadt-Sigmaringen wie es möglich ist mittels Tricks eine gesunde Auswahl in der Gemeinschaftsverpflegung zu treffen. Unter dem Fachbegriff "Nudging" (engl. anstupsen) wurde dieser Trend aus der Ernährungswissenschaft von der Referentin anschaulich vermittelt.
Bei der anschließenden Verkostung von "Passacare" in der Produktionsküche konnten sich die Teilnehmer vom Geschmack und der Konsistenz der Menülinie überzeugen.