Steckrübencurry mit Möhren und Cashewkernen

Zubereitungszeit: 30 - 40 Minuten / Schwierigkeit: einfach / Rezeptur reicht für 4-6 Personen

• 1000 gr.  Steckrüben
• 1000 gr.  Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• 10 gr Currypulver
• 50 gr frischer Ingwer
• 60 gr Honig
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 1-2 EL Kartoffelstärke
• Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch

Dekoration: frischer Koriander, geröstete Cashewkerne, Limette

Beilagen-Vorschlag: Basmatireis, Quinoa oder Polenta

Zubereitung

• Steckrüben und Karotten schälen, anschließend in größere Würfel schneiden
• Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken
• nun alles zusammen mit dem Rapsöl in einen Topf geben und anschwitzen
• Currypulver und Honig dazu geben und noch ein paar Minuten weiter anschwitzen
• Jetzt mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und ca. 20 – 30 Minuten köcheln lassen
• Sobald das Gemüse weich ist das Curry leicht abbinden und mit den Gewürzen abschmecken
• Für eine besondere Frische gern von der Limette noch frischen Saft über das Essen träufeln vorm servieren

Gesundheitliche Vorteile der Steckrübe
Gewichtsmanagement: Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts und hohen Wasseranteils sind Steckrüben ideal für eine Gewichtsreduktion geeignet. 
Verbesserung der Knochengesundheit: Die Mineralien in Steckrüben, insbesondere Kalzium und Magnesium, unterstützen die Knochengesundheit. 
Zudem enthalten Steckrüben viele Ballaststoffe und stärken dank ihrer Vitamine und Antioxidantien das Immunsystem.