Gut für unsere Gesundheit: Vitamin-C-Lieferant für den Winter
Zutaten:
- 1 Chinakohl (ca. 600g)
- 1-2 Möhren
- 1 kleiner Rettich (wenn gewünscht)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2-3 cm frischen Ingwer
- 10-40g Chiliflocken
- 2 EL Sojasauce
- Salz
Zubereitung:
- Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden
- Möhren grob raspeln
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Gesamtes Gemüse wiegen und Salzmenge berechnen: Auf 1kg Gemüse kommen 20g Salz (exaktes Gewicht des Gemüses*0,02)
- Gemüse mit dem Salz solange kneten, bis langsam Zellflüssigkeit austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht.
- Für die typisch rote Kimchipaste Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili und Sojasauce mixen, ggf. etwas Wasser dazugeben
- Kimchipaste mit dem Gemüse vermischen und abschmecken
- Kimchi Schicht für Schicht in ein Glas geben und gut festdrücken, so dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und nirgends Luftblasen eingeschlossen sind. Das Glas bis maximal 3 cm unter dem Rand füllen, damit das Gemüse beim fermentieren nicht überläuft.
- Falls vorhanden, Fermentationsgewichte auflegen.
- Glas so verschließen, dass Luft entweichen kann und für 5-7 Tage bei Raumtemperatur in der Küche aufstellen, um die Fermentation anzuregen.
- Ab dem 8. Tag sollte das Kimchi im Kühlschrank gelagert werden, damit es nicht zu sauer wird.
Nach ca. 2-3 Wochen Fermentationszeit ist das Kimchi fertig und hält sich im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Monate.
Rezept von Heike Müller
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