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Kimchi - fermentiertes Gemüse
Kimchi - fermentiertes Gemüse

Selbstgemachtes Kimchi

für ca. 3 Gläser à 500gr, Zubereitungszeit: ca. 20min, Fermentationszeit: ca. 21 Tage

Gut für unsere Gesundheit: Vitamin-C-Lieferant für den Winter 

Zutaten: 

  • 1 Chinakohl (ca. 600g)
  • 1-2 Möhren
  • 1 kleiner Rettich (wenn gewünscht)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 cm frischen Ingwer
  • 10-40g Chiliflocken
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz

Zubereitung:

  1. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden
  2. Möhren grob raspeln
  3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  4. Gesamtes Gemüse wiegen und Salzmenge berechnen: Auf 1kg Gemüse kommen 20g Salz (exaktes Gewicht des Gemüses*0,02)
  5. Gemüse mit dem Salz solange kneten, bis langsam Zellflüssigkeit austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht.
  6. Für die typisch rote Kimchipaste Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chili und Sojasauce mixen, ggf. etwas Wasser dazugeben
  7. Kimchipaste mit dem Gemüse vermischen und abschmecken
  8. Kimchi Schicht für Schicht in ein Glas geben und gut festdrücken, so dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und nirgends Luftblasen eingeschlossen sind. Das Glas bis maximal 3 cm unter dem Rand füllen, damit das Gemüse beim fermentieren nicht überläuft.
  9. Falls vorhanden, Fermentationsgewichte auflegen.
  10. Glas so verschließen, dass Luft entweichen kann  und für 5-7 Tage bei Raumtemperatur in der Küche aufstellen, um die Fermentation anzuregen.
  11. Ab dem 8. Tag sollte das Kimchi im Kühlschrank gelagert werden, damit es nicht zu sauer wird.

Nach ca. 2-3 Wochen Fermentationszeit ist das Kimchi fertig und hält sich im Kühlschrank aufbewahrt mehrere Monate.

    Rezept von Heike Müller

    Kimchi - fermentiertes Gemüse
    Kimchi - fermentiertes Gemüse