Schnelles buntes Ofengemüse

Unser schnelles buntes Ofengemüse überzeugt nicht nur Vegetarier

Eignet sich hervorragend als sehr leichte Gemüsemahlzeit (auch Low-Carb-geeignet) oder als Beilage zu Gegrilltem

Zutaten: 

• 200g Hokkaidokürbis
• je 1/2 Schote Paprika rot und grün
• 1 gr. Karotte
• 1 mittelgroße Pastinake
• 1 Zwiebel rot
• 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
• 2-3 EL Oliven- oder Rapsöl
• Pfeffer
• Limettenschalenabrieb
  
  

Zubereitung:

1. Alles Gemüse in Spalten / Schnitze schneiden.
   mit (Kräuter-) Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Öl mischen und auf ein mit Backpapier belebtes Backblech verteilen. Das Gemüse sollte einlagig verteilt liegen
2. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen

Dazu passt ein leichter Joghurtdipp:

• 100 g Joghurt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Olivenöl

1. Vermischen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, evtl. Paprika- oder Chilipulver, Kreuzkümmel und / oder Kräutern abschmecken

Rezept von Martina Jetter